Bodegas Pazo de San Mauro, situada en la subdenominación de Condado de Tea en Rías Baixas, es famosa por producir algunos de los mejores Albariños, según la leyenda local. Fundada en 1591 por la noble familia Pereira de Castro, esta bodega es una de las más antiguas de Europa y cuenta con una finca de 30 hectáreas con viñedos de aproximadamente 35 años. Los viñedos, ubicados en un terreno de subsuelo granítico, se benefician de un microclima atlántico ideal para el cultivo de la uva. La producción de vino se realiza a través de una cuidadosa vendimia manual, donde se seleccionan las uvas en el viñedo y se vinifican por parcelas para garantizar la calidad. El proceso incluye técnicas como maceración en frío, prensado entero y prensado directo. Además, los vinos embotellados se crian en botella durante seis meses para desarrollar una mayor complejidad antes de su comercialización.